Llicenciada per la Facultat de Dret de la Universitat de Barcelona (1994) i Doctora en Dret per la Universitat Pompeu Fabra (1998). És professora de la Universitat Pompeu Fabra des del 1995.
Consuelo és membre del grup de recerca en Dret del Treball i de la Seguretat Social (greDTISS) i Vice-Degana de la Facultat de Dret de la Universitat Pompeu Fabra, amb funcions de direcció de la titulació de Relacions Laborals des de 2008. És membre de el seu Consell de Govern des del 2004 i de la Comissió d'Igualtat i la Comissió de Relacions Internacionals. Ha participat en diversos projectes...